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按颜色选鸡蛋对吗?

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发布日期:2018-04-16   来源于百度文库
南宁鸡蛋购买认准滕氏蛋品。
许多人都喜欢吃蛋黄颜色深的鸡蛋,而且很多人发现,散养鸡蛋的蛋黄颜色深一些,名*鸡蛋的蛋黄颜色也比较深。这和营养价值有关系吗?
对于浅色蛋黄的鸡蛋来说,蛋黄的黄色主要来源于维生素B2;如果颜色较深,说明还含有类胡萝卜素,特别是叶黄素和玉米黄素。研究发现,在鸡蛋的类胡萝卜素当中,叶黄素和玉米黄素含量超过50%,胜过其它食品。这两种成分虽然不属于营养素,不能在身体中转变成维生素A,但是具有很好的抗氧化特性,而且是眼睛视网膜黄斑中的专用色素,能够吸收紫外线,延缓眼睛衰老,预防视网膜黄斑变性和白内障等老年退行性疾病。因此从这个角度来说,蛋黄颜色较深的鸡蛋,保健价值也高。
一般来说,散养鸡吃青叶较多,蛋黄中的类胡萝卜素多一些,所以颜色比较深;鸡场产鸡蛋只有核黄素的颜色,看起来比较浅。但是因为鸡场鸡的饲料中都添加了维生素A,所以与散养鸡蛋相比,蛋黄中含维生素的量实际上略高一些。
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