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炒鸡蛋 vs 煎荷包蛋哪种好吃?

炒鸡蛋 vs 煎荷包蛋哪种好吃?

炒鸡蛋 vs 煎荷包蛋哪种好吃?

发布日期2019年7月22日,今天让南宁鸭蛋地订购供应商小编跟大家聊聊炒鸡蛋 vs 煎荷包蛋哪种好吃?希望对有需要的朋友有所帮助!

鸡蛋不仅蛋白质营养价值高,维生素含量丰富,它也几乎是吃法*多、烹调*简便的一种动物性食材了。煮、蒸、炒、煎无不相宜。

但是,规律就是这样:越是营养好的食材,顾虑越是多,人们对它的吃法越是讲究。

经常会有人问:

是煎鸡蛋好还是炒鸡蛋好?是水泼荷包蛋好还是整煮鸡蛋好?哪种吃法是*好的?哪种吃法适合孩子?

炒鸡蛋 vs 煎荷包蛋

炒鸡蛋和煎荷包蛋都是要用油来烹调的方式。不过,它们的细节上还有所差异。

从吸油量来说,炒鸡蛋更多。

吸油多,就意味着成菜的脂肪含量会更高。毕竟很少有人是只放几滴油来炒鸡蛋的,而鸡蛋含有卵磷脂和蛋白质,加多少油就能吸进去多少油。

相比而言,如果用不粘平锅的话,煎鸡蛋只需要放很少一点油就可以。所以,从脂肪含量来说,煎鸡蛋并没有那么高。

从受热温度来说,嫩煎蛋和炒蛋都不高。

鸡蛋的蛋白质只需要70摄氏度即可缓慢凝固,但因为炒鸡蛋时直接接触热油,然后瞬间凝固,所以部分蛋液实际受热温度会超过80摄氏度。

然而,只要炒蛋保持软嫩状态,其中水分没有变干,说明总体的受热温度并未超过100摄氏度。同时,因为炒制时间短,所以营养素的热损失并不大。

煎鸡蛋时,鸡蛋的老嫩是受热程度的决定因素。

如果做成嫩煎蛋,只有蛋白表面接触到热油,而中心部分的温度没那么高,甚*都无法让蛋黄很快凝固(蛋黄蛋白质在70摄氏度以上才能慢慢凝固),说明内部受热水平很低。显而易见,嫩煎蛋的营养素热损失率低。

如果做成老煎蛋,蛋白边缘已经成为焦黄色发脆的状态(充分油炸的效果),蛋黄也变得发干,这时候局部受热温度就超过100摄氏度了。

从接触氧气的程度来说,嫩煎蛋的氧化损失更少。

鸡蛋中的不饱和脂肪和胆固醇全都在蛋黄里,它们是害怕氧化的。在加热条件下接触空气,氧化速度会加快。

在炒鸡蛋的时候,蛋黄膜被打开,蛋黄和蛋白已经充分搅拌在一起。它们也一起接触热油和空气。所以,蛋黄中的脂肪和胆固醇在热炒过程中会有轻度的氧化。

如果不让蛋黄流出来,嫩煎蛋只有表面接触热油和氧气,内部的蛋黄仍然被完好地保护着。所以在煎蛋的时候,不要为了快点煎熟故意把蛋黄弄破,让它接触到空气和热油,这样就会提升脂肪和胆固醇的氧化程度。

结论:如果想吃看似不那么「寡淡」而脂肪又少的蛋,嫩煎蛋其实是个不错的选择。如果想增加体重的话,脂肪多热量高的炒蛋是个不错的选择。

嫩煎蛋上加点鲜味酱油,再挤上一点酸橘汁或柠檬汁,撒一点点黑胡椒颗粒……想想都觉得早餐真美好。