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南宁鸡蛋供应

产地: 广西壮族自治区南宁市

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详细描述

南宁鸡蛋的蛋白是一种亲水性胶体,具有良好的发泡性。经强烈的搅拌,蛋白薄膜将混入的空气包围起来而形成泡沫。由于受表面张力所制约,迫使泡沫成为球状。在面团中加入蛋白,由于蛋白胶体的粘度和加入的原料附着在蛋白泡沫层周围,使泡沫层变得浓厚坚实,增强了泡沫的机械稳定性,从而增加了面团的膨胀力和体积。当面坯入炉后,泡沫内的气体受热膨胀,增大了体积,蛋白质遇热变性凝固,使制品疏松多孔并具有一定的弹性,因此,蛋品在焙烤食品中起膨胀疏松作用。

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