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南宁月饼专用红心咸鸭蛋生产订购厂家

详细描述

卵白主要由水和10%的蛋白质组成。浓卵白层有较高的粘性凝胶,外稀卵白和内稀卵白粘性凝胶含量较低。蛋储存的时间越长,蛋白的PH值也会随之增高,PH值的增高会使粘性较强的浓卵白变成稀卵白,卵白变稀后便无法固定蛋黄,水分子也会从蛋白渗入蛋黄里。

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